酢豆腐 に出てくる覚弥の香香を作ってみましょう。
糠みそ桶の底をすくって古漬けを探し出します。
古漬けを細かく刻んで、水におよがし30分ほど塩抜きします。
固くしぼって水気をきり、生姜を混ぜ合わせます。
お好みで、七色唐辛子、醤油をかけたら覚弥の香香のできあがり。