鯉どろ に出てくる鯉こくを作ってみましょう。

鯉のウロコを落とし、苦玉を取り除いて、ぶつ切りにします。
切り身をザルに盛り、熱湯をかけて臭みをとります。

鍋にたっぷりの水と鯉のぶつ切り、酒、生姜を入れ、落し蓋をして煮立てます。
沸騰したら、とろ火にしてアクを取りながらさらに一晩煮込みます。
途中で煮汁が減ってくるので適当に水と酒を足しましょう。

味噌とお好みで砂糖を加え、さらにしばらく煮込みます。

椀に盛り、柚子、小口ねぎ、山椒をのせたら鯉こく のできあがり。